Nytt brød og bløtlegging av nøtter og frø

Jeg har oppdaget viktigheten av at man legger nøtter, mandler og frø i bløt. Før i tida gjorde man faktisk alltid det, fordi nøtter og frø inneholder såkalt fytinsyre, som er enzymhemmende og dermed vanskelig eller umulig å fordøye for oss mennesker. Faktisk er det bare drøvtyggere som klarer å fordøye det. Dette stoffet gjør det også vanskelig å ta opp andre næringsstoffer fra maten. Bløtlegging gjør at disse syrene frigjøres, og forhåpentligvis vil de fleste tåle dem bedre da. En grundig artikkel om fytinsyre i nøtter finner du her (på engelsk).

Fytinsyre er det samme som finnes i både korn og belgfrukter – og nei, vi er ikke skapt for å fordøye dem heller, sorry. Du kan lese en god artikkel om temaet her.

For personer med irritabel tarm er det spesielt viktig å gjøre dette, ettersom nøtter og frø allerede inneholder en del FODMAPs, og dermed er vanskelige å fordøye for oss fra før.

Derfor har jeg bestemt meg for at jeg vil bløtlegge alt av nøtter og frø jeg bruker fra nå av, og hittil tror jeg det har fungert bra. Jeg har nemlig funnet et nytt favorittbrød – ja, jeg spiser brød som er tilpasset mitt kosthold iblant – som inneholder mandler, solsikke- og gresskarfrø.

Bløtlegging av nøtter, kjerner og frø

Dette kan du gjøre over natta, eller i åtte-ti timer. Legg nøttene eller frøene i en skål med vann slik at alt dekkes, og la det stå på benken. Skyll dem godt etterpå. Deretter kan du velge å tørke dem i ovn, noe som tar litt tid, men gjør dem mer crunchy. Eller du kan bare klappe dem tørre og sette dem rett i kjøleskapet. Begge deler funker.

Ferdig bløtlagte mandler sveller opp, og skallet begynner å løsne.

Tørking av nøtter gjøres altså i stekeovnen, på et bakebrett. Temperaturen bør ligge på 50-60 grader, og de bør ligge der i seks-sju timer, minst. Så kan de legges på glass eller i boks og stå i kjøleskapet noen dager. De holder altså ikke på langt nær like lenge som ikke-bløtlagte nøtter eller frø.

Bananbrød

Det er inspirert av dette paleobrødet, men jeg har modifisert det noe/en del, blant annet byttet ut en av bananene med mer frø. Jeg tror ikke banan bør overdrives på en lavfodmap-diett, derfor har jeg brukt færre og også mindre modne bananer enn man egentlig skal. Med foodprocessor blandes det like lett uansett. Det er fortsatt paleo og ganske lavkarbo, om du lurte.

Til ett brød trenger du:

3 litt grønne bananer

4 egg, helst romtempererte (det bedrer bindeevnen)

100 gram mandelsmør (f. eks. Helios) ELLER bløtlagte og tørkede mandler som du blender til smør i en foodprocessor (dette tar tid, men jeg liker å lage ting fra bunnen av)

100 gram bløtlagte gresskarkjerner

100 gram bløtlagte solsikkekjerner

4 ss smeltet kokosolje

3 ss kokosmel

1 ts bakepulver

1 ts natron

1/2 ts salt (himalaya eller havsalt er bra)

1 ts knust fennikel (gir litt mer «brødsmak»)

Slik gjør du:

Bland absolutt alle ingrediensene i en foodprocessor eller kjøkkenmaskin, og hell røra over i en brødform.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 1 time og 15 minutter. Steketida kommer an på hvor mye det hever, og det kan hende du bør dekke over brødet med et lag bakepapir mot slutten for å ikke brenne det.

Nytes med hjemmelaget leverpostei og smør eller som tilbehør til supper. Eller noe helt annet.